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各.500克面粉放多少食用碱 种馒头的制作方法

时间:2017-12-07 16:30 文章来源:环亚娱乐手机版本 点击次数:

各种馒头的制造方法

方法(1):
1、洗净双手与和面盆
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据须要过量增减。
3、在和面盆中放入过量酵母粉,用手搅拌匀称。
4、白面,也可增加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用要领的气力屡次挤压面块,至面团柔嫩滑润油滑。
8、盖好和面盆,防止面枯燥。
9、放置朝阳的或温和的场合三四个小时待用
(以上是和面工序,提防三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、清算面板,学习面粉食用纯碱的用量。平整,明净枯燥,放干面。
11、把发好的面连同面盆一切端下面板,把面倒在案子上,用手抓大批干面蹭面盆内底至明净为止,蹭上去的面与大块面放在一切。
12、把面揉滋长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,用刀剁下一块,次序递次左移。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,提防用布盖好,放置10-30分钟。
14、在饧馒头的同时,在锅里放入过量的冷水,放入筚子或屉布,屉布平整放在筚子上。
15、把馒头放入筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握期间25分钟或30分钟。
17、关火,期望一小会儿揭锅。食用。
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方法(2):
蒸馒头鉴定生熟有以下几种方法:
(1) 用手重拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凸起上去不规复的,讲明还没蒸熟。
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方法(3):
做馒头有三个关键环节:
(一).面要和好,酵母粉与面粉的比例要遵照讲明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。
(二).发面的期间要够长。酵母粉和的面要饧2个小时以上。湿酵母和的面要饧4个小时以上。
(三).上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。
(四).蒸的期间要驾驭好。一般要30分钟以上。中心不能掀开锅盖。馍争一语气,气跑掉了不容易使馍幼稚。
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方法(4):
制造馒头的关键是发酵。酵母菌可使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并放出二氧化碳气。
但是,加热方法如不妥贴,如间接放在锅上烙,由于受热不匀称,看看食用纯碱价格。只能变成皮硬内软的“烤饼”;
要想获得暄松的馒头,必需请高温蒸汽来帮手。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼后,高温蒸汽很快把馒头覆盖起来,从周遭给馒头匀称地加热。馒头内中的二氧化碳气受热收缩,可是又不容易冒进去,只能在内中钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。
如在面里放些糖,发酵充盈,蒸汽温度高,供汽又猛,就没关系蒸出外观开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富饶弹性,吃起来苦涩可口。
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方法(5):
馒头是南方的主食之一。馒头的制造工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、发面:食用纯碱的作用。
在普遍的的面粉中放入过量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为度,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
2、施碱揉面:
等面收缩起来,揪开呈蜂窝状并略有酸味时,把面放在面板上.列入过量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,揪一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,无酸味即施碱适合,就要制形。假如呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。学习食用纯碱有什么用。假如闻到酸味,便是碱少了,还须要施一点碱再制形。
3、制形:
把发好的面揉成圆条,用刀切成方块儿,便是刀切馒头。假如用手罩在面板上.将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。食用纯碱价格。
4、上屉蒸熟:
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,留必然的隔绝距离。锅里的水沸滚后,放入屉中发轫蒸,锅里的水要不停处于沸腾形态,还要使蒸锅不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的期间,根据镘头的大小而定,一般的馒头须要蒸30-40分钟就熟了,就可提屉放气。假如其时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。
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方法(6):
发面方法:
1.干酵母(利便,易操作,养分富厚)
2.保鲜酵母(比干酵母略差些,各。主要是酵母未便长期间生存)
3.老面(不易掌握,碱中和时有损养分成分)
4.自觉面粉(发面期间短,30分钟即可发好。一般超市有售)
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方法(7):
一、发面:
有两种发面的方法:
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开.然后把面倒进去和匀,饧2-4小时.待面首倡是向来的1倍,然后兑碱.对面没有酸味.稍微有一点点碱味.再饧半小时既可.蒸时锅内放点醋.省得蒸出的面皮有花点.
2.用酵母发面(通常是迅速发面法)
配料:
面粉500克.干酵母3克 泡打粉5克.油1两. 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量.糖20克.
做法:
1.将面粉倒在案板上.列入干酵母.泡打粉.糖.拌合匀称.扒坑.
2.在坑内列入温水.放入油.搅拌揉分解面团.饧约1小时.
3.待面饧好后.做成包子.馒头.花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.开锅后.包子蒸10-13分钟.花卷17分钟.馒头30-40分钟.
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方法(8):
馒头制造罕见题目及解决方法
1.外观易陷落
①成型时有断层,成型时提防排出气泡,使面团内外变成均一集体
②面团醒发速度太快,可下降面团发酵温度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母潜力不敷,可运用安琪酵母发面
⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉
2.馒头过于收缩疏松
①醒发期间过长,可收缩醒发期间
②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大,可妥贴下降酵母的运用量
3.馒头外观不白
①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好,成型时要维系面团外观光亮,可妥贴压面,撒些干粉
4.表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快,对于多少。可下降发酵温度
②蒸汽不敷,可用旺火急蒸
③馒头成型粗拙,维系面坯滑润油滑,可用压面机压延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5.制品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不敷,可过量用水
③搅拌不敷,可充盈搅拌,使面筋变成网络
④发酵不敷,可选用发酵力强的安琪酵母
6.外部组织粗拙
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
②面团发酵期间过长,温度高,面粉。可收缩发酵期间,下降发酵温度
③搅拌时放弃粉太多,可少放弃粉
7.发酵慢
①酵母量少或生机下降,可妥贴加大酵母用量,提防酵母高温生存。
②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水
③糖,油,盐比例重,可下降糖、油、盐用量
8.表皮起泡
①醒发湿度太大,可下降醒发湿度
②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头外观 旺火急蒸,防止水间接滴在外观
9.馒头体积小
①面筋不够,可改用中筋面粉
②酵母用量不够,可增大用量
③发酵期间不够,可耽误发酵期间
10.表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11.馒头没有首倡来,成死面
和面水温过高,事实上食用纯碱有什么用。将酵母烫死,可用温水和面
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方法(9):
馒头制造配方
500g面粉,3.5g酵母,5g泡打粉,10g白糖
酵母用30度温水和其它一切和匀,饧发30-50分钟.上屉蒸20-30分钟.
讲明:
1.一般不消屉布,而是在蒸屉上涂色拉油.
2.配料比例要无误.
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方法(10):
芝麻/鲜奶馒头
资料:
a 中筋面粉 200g
b 低筋面粉 100g
c 细砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用温水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 碱粉 0.5g(可用小苏打庖代. 大概省略)
h 全脂鲜奶140g
i 老面团 70g(取上述老面团70g运用. 结余冷冻)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)
做法:
1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合匀称. 列入冰水及鲜奶揉成团.覆盖保鲜膜.静置三分钟.等面筋硬化再列入『老面团』揉出筋度. 列入奶油用力揉成滑润油滑有筋度的面团.
2. 将面团盘据成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜.略为松弛一下. 另一半面团列入4-5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中.约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜稍微松弛一下.
3. 将鲜奶面团用擀面棍悄悄擀开擀平(约擀6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟.(趁此时可用异样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 悄悄磙长. 再盘据成4-5份.将盘据好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30-35分钟. 提防不要让外观风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长.盘据成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用异样方式盘据成4-5份.
4. 将水烧沸.(水要延迟烧沸. 不要等馒头发酵好才烧水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10-13分钟.熄火后焖2-3分钟再揭开锅盖. 这样表皮角力较量研究滑润油滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较特立.
提示:
(1).20g小馒头蒸10分钟. 用微波炉.底部放水.蒸4分钟).
(2).不要放在蒸笼内蒸/焖过久.馒头会变黄.
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方法(11):
日式馒头
原料:
炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、
白豆沙250克、栗子250克
做法:
1.低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉
2.水加红豆沙加洋菜煮开
3.加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团,擀成一份一份的面皮
4.白豆沙及栗子混合匀称
5.面皮包入馅20克,下面刷上蛋水.焗15-20分钟,上火180度、下火150度.
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方法(12):
1、将发酵粉(安琪)用温水搅匀(不能用开水.会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开),发酵粉多些大概少些没关连,只是会影响发酵的期间长短而已;
2、和好酵粉的水缓缓倒在面粉内中,发轫揉,酵水用完再用清水和,夏天凉水、冬天温水。不要把面和的太硬,要软一些;
3、将面团外观揉光润,对比一下制作方法。下面盖一块湿纱布,再加个盖子,放温和场合静置发酵。
3、一般夏天很短,30-40分钟;冬天可放在暖气边上,提防:必然要让面团充盈发酵.
4、将发酵好的面放在案板上,可能会有些粘手、有些稀呼呼的,稍加些干面粉,要多揉一会儿.揉完饧一会儿。揪剂成型.馒头揉好后,必然要放在那里再饧一会儿,蒸进去才会喧松。食用纯碱的作用。饧好放在笼屉上,锅里添凉水,将笼屉放入,发轫蒸(不要等锅里的水开了再放馒头蒸。)大火烧开,转中火,蒸40分钟.蒸时最好在锅盖上扣一重物,尽量少跑气.
提示:
不要用泡打粉,那样会厘革滋味,不好吃。
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方法(13):
蒸馒头小法门
(1)蒸馒头时,假如面似发非发,可在面团中心挖个小坑,倒进过量白酒,等10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如没有酵母,500克面粉放多少食用碱。可用蜂蜜庖代,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布饧4-6小时即可首倡。蜂蜜发面蒸出的馒头坚实幽香,进口回甜。各。
(3)冬天室内温度低,发面须要的期间较长,假如发酵时在面里放点白糖,没关系收缩发面的期间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入过量碱来除去酸味。查抄施碱量能否适中,可将面团用刀切一块,下面如有芝麻粒大小匀称的孔,则讲明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中列入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可促使发酵,蒸出的馒头又白又坚实.
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方法(14):
加面肥要过量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;
如用鲜酵母,可将其用温水融解,再按比例列入面粉中和匀,置温和处,待其发酵,如用面肥,可分两步举行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时首倡,再将其它面粉揉入,想知道馒头。再发2-3小时即可,如期间无限,可将两个次序和二为一;
面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;
和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快生息,孕育发生二氧化碳更多,蒸出的馒头坚实有劲,苦涩可口,也可加点啤酒,恶果更好。
先要把面引子用水泡开了,全溶在水里了,然后发轫和面(如没有面引子.就用酵母粉,安琪牌,有运用讲明),面和好后盖上盖.等面发酵,夏天1小时左右,冬天一般要4小时.把面倒再面板上,撒点干面粉和过量面碱,用力揉,把面和匀称.看碱用的好不好,量是不是正好,揉一会儿后,用刀切一块,看看面的切面有没有小眼,是不是大小匀称,假如是,用手揪成小块,揉成馒头.
同时烧好水,馒头揉放了放在锅里,一般蒸20-30分钟即可.
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方法(15):
将面粉倒入盆中,看着面粉食用纯碱的用量。依人数盆要稍大些好和面,列入安琪牌酵母,讲明书上有比例,拌匀,再加水,水要从少到多,先不要急着和面,用一只手将不停地搅,搅成一小团团的,这时该当干面没若干好多了,再用双手用劲揉面,面要有弹性才算好,再在和好的面上撒上一点干粉,盖好盖。放2-4小时,提防室温,也可放在太阳下晒。
将发酵好的面依湿度再列入干粉用劲揉和,这道工序很紧张,分红几小份,这样角力较量研究长处置惩罚,成圆条,依小我喜欢切块,上笼猛火蒸15-20分钟。
用干酵母粉较费事,发完面不消再兑碱,老手最好用干酵母,如用面引子发面,兑不好碱,馒头就没法吃了。你看食用纯碱价格。
干酵母放若干好多是有比例的,参看讲明即可。若干好多面放若干好多干酵母。干酵母用温水溶解,必然要用温水,不烫手的温水,热水就把酵母菌烫死了。溶解后列入装有面粉的盆中,加增加过量凉水或温水,揉均面,揉成团。盖上盖子或盖上保鲜膜,放在温和的场合。一般在家庭中.在面盆上再扣个盆,放在阳光足的场合,盖上棉被,有益于面发,屋里冷,最少也要发半天期间。早晨睡觉前发面,第二天午时做,发面的恶果很好。
发好的面拿出放在面板上揉揉,扣上盆饧一会就可分红小块,揉成圆馒头放蒸锅里再醒十分钟,就没关系蒸了,必然要凉水下锅,锅开15-20分钟即可。事实上种馒头的制作方法。
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方法(16):
面肥做的馒头有面香味,500g面粉加100g老肥,发酵4-2小时,发酵后加5g碱.

不消老面发酵.用干酵母发酵.绝顶香.且坚实.又有养分.最好不要运用什么香精之类.对人没有长处.
做得好的开花馒头,形态悦目,色泽雪白,质地坚实,富饶弹性,诱人食欲。要抵达这样的恶果,必需掌握下列七点:
1、面团要和得软硬过度,不宜过软,省得发酵后罗致过多的干面粉,制品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿,否则开花恶果不志气。
3、加碱量要准,碱多则制品色黄,外观裂纹多,不悦目,又有碱味,碱少制品呈灰红色,有酸味,而且粘牙。
4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后,最好列入过量的猪油(以5%左右为宜),碱与猪油发生反映,可使蒸出的馒头更坚实、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后,必然要揉匀,然后搓条、切寸段,竖着摆在笼屉内,你看食用纯碱的用量。之间要有必然空隙,省得蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后,该当饧一会儿,然后再上锅蒸。
7、蒸制时,要加足够的水、旺火。一般蒸15分钟即可。欠火或过火均影响制品格量。
提示:
喜甜食,在和面时还可列入过量的红枣、葡萄干、瓜条之类的果料,更别有风味。
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方法(17):
肉丁馒头
主料:面粉、猪肉
辅料:冬笋
调料:黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉
做法:
1、面粉倒在器皿中,列入发酵粉拌匀,加水和成面团,用力屡次揉匀称,盖上湿布稍饧一会儿;
2、猪肉与冬笋差异切小丁,列入葱花、姜末、鸡精、黄酱、香油拌匀称成馅;
3、把发好的面搓滋长条,揪成小剂按扁,包入肉丁封好口,揉圆,呈馒头状,收口朝下稍饧,放到蒸锅中蒸15分钟。
特性:
有浓厚的酱香味,鲜香可口。
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方法(18):
牛奶馒头
牛奶馒头小巧明净,质地疏松,起层、柔嫩。
原料:精粉250克,白糖25克,食用碱规定用量。活性枯燥酵母2.5克,鲜牛奶100克,清水50克。
制法:
1.酵母加温水50克搅匀,静置备用;
2.面粉过筛,放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团.揉透后用湿布盖好,放在温度约30度的场合,500克面粉放多少食用碱。静置发酵半小时;
3.将起发的面团揉匀,再用擀面棍屡次擀压三四次,末了擀滋长30厘米、宽20厘米的长方形,卷成直径约3厘米的圆卷,切成微型馒头,摆入蒸笼中,维系30度左右的温度,再静置半小时;
4. 待馒头生坯的体积收缩至向来的1.5倍.即可用大火蒸熟。
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方法(19):
玉米窝窝头
原料:玉米粉500克,糯米粉50克。
调料:白糖50克,热水。
制造:
将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团,下剂后用手捏成窝窝形态,上笼蒸熟即成。
特性:玉米香味浓厚,甜香软糯。
提示:玉米粉要选用糯玉米制造的粉。
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方法(20):
玉米馒头
主料:玉米粉、面粉、糖、酵母
做法:
1.将面粉.玉米粉.糖.酵母揉成面团.发酵2个小时.
2.揉成馒头放在蒸锅里在发酵10分钟.点火.水开后蒸15-20分钟即可。
提示:
高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可用髣?的方法做成馒头,香味憨厚、风味独具


种馒头的制作方法
食用纯碱价格

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